Az ökör iszik magában – tartja a mondás. Magyarországon is bevett szokás, hogy ilyenkor az asztalra pezsgő is kerül! De mi is az a pezsgő?
A pezsgő, egy úgymond erősen savas borból készült ital, amely eredetileg Franciaországból kiindulva, hódította meg a világot. A palackozás után, tehát magában a palackban, ment végbe a második érés.
Ehhez elengedhetetlen volt, a parafadugó feltalálása.
Amikor az erjedésben lévő bor üvegpalackba került, azt parafadugóval lezárták, az erjedés befejeztéig pedig szén-dioxid keletkezett. A dugónak köszönhetően benn is maradt, tehát a pukkanás, avagy a nagy durr is ennek köszönhető.
Az első magyar alapítású pezsgőgyárat, a polgári származású Prückler családból való, Prückler Ignác alapította.
A jelenleg hazai, kereskedelmi forgalomba kerülő pezsgők javarészt, tankpezsgőnek nevezzük. Ebben az eljárásban a másodlagos erjedés nem a palackban, hanem acéltartályokban megy végbe.
